Кажется, что урожай собран один раз и дальше просто лежит. На самом деле он всё это время тратит деньги.

Хранилище — это холод, вентиляция, поддержание влажности и электричество на всё перечисленное. Плюс переборка: часть партии подгнивает, её вынимают вручную, и стоимость потерянных килограммов ложится на те, что доехали до прилавка. Чем дольше срок хранения, тем больше отбраковка и тем выше накопленные расходы на каждый оставшийся килограмм.

К февралю запасы прошлого сезона подходят к концу и качество падает: морковь вялая, у картофеля проросшие глазки. Одновременно на полке появляется импорт нового урожая из тёплых стран, а он приезжает с логистикой и курсом валюты внутри цены. Две волны совпадают — и ценник идёт вверх.

Когда разворот

Разворот приходит не в марте, а с первой местной зеленью и ранними тепличными овощами: сначала дешевеет то, что не требует долгого хранения. Полностью цены отпускает только новый грунтовый урожай.

Что с этим делать покупателю

Реалистичных вариантов немного. Сезонные закупки в октябре-ноябре работают, если есть где хранить: балкон с плюсовой температурой, подвал, погреб. Без этого домашний запас просто повторит судьбу складского, только без вентиляции.

Второй вариант — переключаться на то, что зимой не дорожает: замороженные овощи заготовлены в сезон, а капуста и свёкла обычно держат цену лучше, чем салат и огурцы.