Смотрите на начало полного названия. «Творожный сырок» и «сырок» по техрегламенту ЕАЭС делают из творога без растительных жиров вместо молочного. Продукт с заменителем обязан начинать название словами «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира» и нести на упаковке отдельную плашку «Содержит растительные масла».1 Пальмовое масло в составе глазури обычный сырок подделкой не делает.

Похожая история с сыром разобрана в статье о сыре и сырном продукте, с творогом в пачке — в материале о твороге и творожном продукте. У сырка своя ловушка: растительный жир в нём бывает законно, в глазури, и тогда важно понять, к какой части он относится.

Три названия — три разных продукта

Техрегламент «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) различает три сырка массой не более 150 г, формованных, в глазури или без неё.1

Название на упаковкеИз чего делаютРастительный жир вместо молочного
Творожный сырокТворожная масса: молочный или молочный составной продуктНет
СырокТворожный продукт: творог с молочными и немолочными добавкамиНет
Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведённый по технологии творожного сыркаМолоко, молочные продукты и немолочные компонентыДо 50% жировой фазы

Первые две строки покупатель воспринимает как обычный сырок, и по закону так и есть: творожный продукт определён как изделие без немолочных жиров и белков, заменяющих молочные.1 Третья строка на прилавке выглядит так же, но это другой продукт с другим названием.

Что обязано быть на упаковке продукта с заменителем

Регламент требует от такого сырка трёх вещей:1

  • название начинается со слов «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира» и указывает технологию — «произведённый по технологии творожного сырка»;
  • шрифт названия не меньше 2,5 мм, сокращать название до «сырка» на лицевой стороне нельзя;
  • на упаковке есть отдельное контрастное поле с надписью «Содержит растительные масла», шрифт не меньше 3 мм.

На маленькой упаковке надпись в поле может быть мельче 3 мм: регламент это допускает, если иначе она не помещается, но тогда шрифт должен быть максимально крупным для этой упаковки.1 Если плашки нет, а в составе творожной части стоит растительный жир или заменитель молочного жира, маркировка нарушена.

Пальмовое масло в составе ещё не значит заменитель

Глазурь сырка может быть из любых пищевых продуктов, в том числе на растительных жирах. Компоненты глазури и заменителя молочного жира регламент велит раскрывать в составе как составной компонент, а растительные масла в них разрешено перечислять в любом порядке с пометкой «в различных соотношениях».1

Как это выглядит на деле: у белорусского сырка «Савушкин» с кокосом и миндалём в составе после творога идёт «глазурь кондитерская белая», а в скобках за ней — заменитель какао-масла лауринового типа на пальмовом масле.2 Это жир глазури. В самой творожной массе — творог, творожный сыр, сахар, сливочное масло и наполнитель, растительного жира там нет, то есть продукт остаётся творожным сырком.

Читайте состав по скобкам. Растительный жир внутри скобок после слова «глазурь» относится к шоколадной оболочке. Если «заменитель молочного жира» или растительное масло стоит отдельным компонентом самой массы, перед вами молокосодержащий продукт — и у него должна быть плашка.

Что значат 20% или 23% на лицевой стороне

Это обычно жирность творожной части, а не всего сырка. Для творожных и глазированных сырков регламент разрешает производителю указывать на лицевой стороне массовую долю жира в творожной части, а общий жир переносить в таблицу пищевой ценности.1

У того же сырка «Савушкин» на упаковке 20%, а в пищевой ценности — 23,4 г жира на 100 г: добавку даёт глазурь. Белка в нём 6 г, углеводов 30,4 г, энергетическая ценность 356 ккал на 100 г.2 Для сравнения калорийности и сахара берите строку «на 100 г», а не крупную цифру с процентами.

Что требует белорусский стандарт

Государственный стандарт СТБ 2283-2016 на творожные массы и сырки разработал Институт мясо-молочной промышленности НАН Беларуси. По нему жировая фаза масс и сырков должна содержать только молочный жир.3 Остальные нормы:

  • жирность — меньше 0,5% у обезжиренных или от 3 до 23%;3
  • белка не меньше 8%;3
  • сахарозы в сладких — не меньше 10% у обезжиренных и не меньше 9% у остальных;3
  • хранить и перевозить при температуре от +2 до +6 °C.3

Эти нормы касаются сырков, выпущенных по стандарту: его обозначение производитель ставит в маркировке.3 Часть сырков делают по техническим условиям предприятия — у того же «Савушкина» в карточке указаны ТУ BY 200030514.278.2 Правила названий и плашки из техрегламента ЕАЭС действуют для всех.1

Где в магазине должны лежать продукты с заменителем

Отдельно от молочных. С 27 июля 2019 года в Беларуси молокосодержащие продукты с заменителем молочного жира выкладывают так, чтобы их можно было визуально отделить от остальных, и сопровождают надписью «Продукты с заменителем молочного жира».4

Если такой сырок лежит среди обычных без надписи, это нарушение правил торговли. Сфотографируйте полку и этикетку и сделайте запись в книге замечаний и предложений магазина.

Цена и вкус подмену не выдают

Белорусские глазированные сырки на 40–50 г в «Едоставке» 6 октября стоили от 0,89 до 1,52 рубля, российский сырок в молочном шоколаде на 50 г — 5,49 рубля.2 Разница в цене объясняется брендом, массой и глазурью, а не только жиром внутри, поэтому ответ даёт название, а не ценник.

Дома заменитель тоже не определить: йод, морозилка и кипяток надёжного ответа не дают. Растительный жир в жировой фазе лаборатории ищут газожидкостной хроматографией стеринов по ГОСТ 31979-2012.3 Порядок чтения любой этикетки — в статье о том, как читать состав продукта.