На этикетке любого продукта — от йогурта до колбасы — есть строчки, которые почти никто не читает целиком: список ингредиентов мелким шрифтом на обороте упаковки. А зря, потому что именно эти строчки, а не крупная надпись «натуральный» на лицевой стороне, дают самое честное представление о том, что вы на самом деле покупаете. С 1 июля 2013 года в Беларуси действует единый технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части её маркировки» (ТР ТС 022/2011), и Республика Беларусь была одним из ответственных разработчиков этого документа. Он обязывает производителя писать состав по строгим правилам — и в этих правилах есть логика, которую полезно знать каждому, кто хоть иногда сам выбирает продукты в магазине.

Речь не о том, чтобы отказаться от любимой еды или начать высчитывать калории до грамма. Речь о том, чтобы за десять секунд в проходе супермаркета понимать, что вы держите в руках, и не полагаться на слова на упаковке, которые ничего не гарантируют.

Зачем вообще читать этикетку, если и так вроде понятно

Кажется, что творог — это творог, а хлеб — это хлеб, и состав тут очевиден. На практике под одним и тем же названием на полке могут стоять два продукта с совершенно разным составом: в одном твороге — молоко и закваска, в другом — ещё и растительные жиры, стабилизаторы и загустители, из-за которых продукт по нормативам вообще может называться уже не творогом, а «творожным продуктом». Разница в названии — на этикетке, но мелким шрифтом, и заметить её можно только если знать, куда смотреть.

То же с колбасой, где мясо может быть не на первом месте в составе, с соками, где вместо сока — восстановленный концентрат, и с хлебом, где помимо муки, воды и дрожжей может быть добавлен десяток технологических добавок. Ни одно из этого не запрещено — производитель имеет полное право использовать разрешённые ингредиенты. Но у покупателя есть право знать, что он покупает, и закон это право обеспечивает конкретными требованиями к этикетке.

Что обязаны написать на упаковке по закону

Технический регламент ТР ТС 022/2011 устанавливает обязательный перечень сведений, которые должны быть на этикетке любого расфасованного пищевого продукта: наименование продукта, состав, масса нетто или объём, дата изготовления и срок годности, условия хранения, наименование и место нахождения изготовителя, рекомендации и ограничения по использованию (если они есть), а также сведения о пищевой ценности — калорийности, содержании белков, жиров и углеводов. Отдельно регламент требует указывать, если в продукте есть компоненты, полученные с использованием генно-модифицированных организмов, и выделять информацию о наиболее распространённых аллергенах в составе, если они присутствуют.

Всё это не рекомендация «для сознательных производителей», а обязательное требование, за нарушение которого партию продукции могут снять с реализации. Именно поэтому, если на этикетке чего-то из списка нет — скорее всего, оно просто выделено на другой части упаковки мелким шрифтом, а не отсутствует вовсе.

Список ингредиентов: правило одного порядка

Главное, что нужно запомнить про состав: ингредиенты в нём перечисляются в порядке убывания массовой доли на момент производства продукта. Проще говоря, то, чего в продукте больше всего, стоит на первом месте, а дальше — по убывающей. Если в составе колбасы на первом месте не «мясо говядины» или «мясо свинины», а «вода» или «белок соевый», это прямо говорит о доле мяса в рецептуре — без всяких процентов и деклараций на лицевой стороне.

Это правило работает для любого продукта и не зависит от того, что написано в названии или в рекламном слогане на упаковке. Достаточно прочитать первые три-четыре позиции в списке ингредиентов, чтобы понять, из чего продукт состоит преимущественно, — остальное обычно уже детали в виде вкусовых добавок и консервантов в небольших количествах.

Сахар прячется под два десятка разных имён

Если продукт хочется сделать менее «сладким» на бумаге, производителю не нужно ничего скрывать незаконно — достаточно назвать сахар одним из его многочисленных технологических имён. В составе сахар может фигурировать как глюкозный сироп, глюкозно-фруктозный сироп, декстроза, мальтодекстрин, инвертный сироп, концентрированный сок фруктов, мёд, патока. Каждое из этих названий — по сути тот же добавленный сахар, только записанный иначе.

Отдельно стоит смотреть на продукты, где несколько таких названий встречаются одновременно в разных местах списка — например, и глюкозный сироп, и фруктовый концентрат, и мёд. По отдельности каждый компонент может стоять не на первом месте, но суммарно они означают, что сахара в продукте больше, чем кажется на первый взгляд по расположению одного-единственного слова «сахар» в составе.

«Растительный жир» и что стоит за этой формулировкой

Похожая история — с жирами. Формулировка «растительный жир» без уточнения, какой именно, чаще всего означает пальмовое или кокосовое масло, которые дешевле молочного жира и потому используются в кондитерских изделиях, шоколадных глазурях и творожных продуктах. Само по себе растительное масло не запрещено и не обязательно вреднее других жиров — но если вы выбираете, например, между сливочным маслом и спредом, разница в составе объясняет и разницу в цене, и разницу во вкусе, которую многие ощущают, даже не читая этикетку.

Обращать внимание стоит и на слово «заменитель» рядом с названием продукта: «сырный продукт», «сметанный продукт», «творожный продукт» вместо «сыр», «сметана», «творог» — это не опечатка и не хитрость продавца, а прямое указание регламента на то, что в рецептуре есть немолочные жиры, из-за чего продукт юридически не может называться так же, как его молочный аналог.

Пищевая и энергетическая ценность: считаем не на пачку, а на порцию

Ещё одна деталь, которая часто сбивает с толку при сравнении похожих товаров: калорийность и содержание белков, жиров и углеводов на этикетке указывают из расчёта на 100 г или 100 мл продукта, а не на всю упаковку целиком. Если сравнивать пачку весом 200 г с пачкой весом 400 г просто «по цифре на этикетке», не поделив её мысленно на реальный вес упаковки, легко ошибиться и решить, что один продукт вдвое калорийнее другого, хотя на самом деле у них одинаковый состав на 100 граммов.

При сравнении двух похожих продуктов — например, двух видов йогурта или двух видов хлопьев — практический способ не запутаться такой:

  • Смотрите именно на цифры «на 100 г/100 мл», а не на общий вес упаковки
  • Если у продукта указана ценность «на порцию», уточните внизу этикетки, сколько граммов производитель считает одной порцией — у разных марок это разное количество
  • Сравнивайте не только калорийность, но и содержание сахара и жира отдельно — продукт может быть менее калорийным, но с большей долей сахара

Слова «фитнес», «лёгкий», «0%» не значат то, что вы думаете

Крупные надписи на лицевой стороне упаковки — «фитнес», «лёгкий», «натуральный», «для здорового питания» — это элементы маркетинга, а не установленные регламентом термины с чётким юридическим значением, за исключением отдельных строго определённых показателей вроде процента жирности, которые действительно обязаны соответствовать заявленному числу. Слово «0%» на упаковке чаще всего относится к конкретному показателю — например, «0% жира» — и не означает, что в продукте нет сахара или добавок; иногда снижение жирности компенсируется как раз добавлением сахара или загустителей, чтобы сохранить привычную консистенцию и вкус.

Это не значит, что подобным продуктам нельзя доверять в принципе. Это значит, что слово на лицевой стороне — повод перевернуть упаковку и посмотреть состав и таблицу пищевой ценности, а не основание для решения о покупке само по себе.

Пятиминутный чек-лист перед тем, как положить продукт в корзину

Если нет времени разбирать состав детально каждый раз, достаточно нескольких быстрых проверок, которые занимают меньше минуты:

  • Прочитайте первые три-четыре позиции в списке ингредиентов — это то, чего в продукте больше всего
  • Проверьте, нет ли в названии слова «продукт» вместо привычного названия (например, «сырный продукт» вместо «сыр»)
  • Поищите в составе слова, похожие на сахар в другой форме: сироп, декстроза, мальтодекстрин, концентрат сока
  • Посмотрите, для какого веса или объёма указана пищевая ценность — на 100 г или на порцию
  • Не доверяйте словам на лицевой стороне упаковки больше, чем составу на обороте

Ничего из этого не требует специальных знаний или калькулятора — только привычки на пару секунд задерживать взгляд не на упаковке, а на этикетке. Со временем это становится таким же автоматическим действием, как чтение срока годности, и позволяет выбирать продукты осознанно, а не полагаясь на то, что производитель написал крупными буквами.